Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

5 articles avec poissons...

DAURADES au FOUR...

Publié le par Miss Delices

BONJOUR tout le monde,

- Voici une recette de poissons  au four, un plat familial et absolument délicieux, vous pouvez choisir le poisson que vous voulez, moi j'ai une préférence pour la daurade, j'aime sa chair tendre et ferme,

- Concernant les légumes bien sûr un large choix s'impose (pommes de terre, carottes, fenouil, poivrons...bref) personnellement j'ai choisi les pommes de terre, carotte et tomates

- La marinade aussi  peut se préparer avec tous les herbes que vous souhaitez (coriandre, persil, feuilles de celeri, l'aneth...)

- La recette est facile à faire, et relativement rapide...


DAURADES AU FOUR


plat avant cuisson

Copie-de-DSCN3809.jpg

INGREDIENTS:

marinade:

- 1 bouquet de coriandre

- 4 gousses d'ail

- épices (cumin paprika, gingembre poiur moi)

- 1 filet d'huile d'olive

- sel

- 2 belles daurades

- 4 pommes de terre moyennes

- 1 carotte

- 4 belles tomates

Deco (facultatif):

- Rondelles de citron

- Quelques crevettes

 Copie-de-DSCN3838.jpg

PREPARATION:

- Nettoyer soigneusement et vider les daurades (demandez à votre poissonnier, il vous le fera)

marinade:

-Mélanger la coriandre ciselée avec les epices, le sel, l'ail rapée et l'huile d'olive, 

- Badigeonner généreusement les daurades avec cette marinade

- Retirer les daurades et les mettre à part

- Recuperer le reste de la marinade et raper dessus les tomates pelées, mélanger le tout et reserver

- Eplucher et laver les pommes de terre et les couper en rondelle ainsi que la carotte

- Dans un plat à gratin , mettre en premier lieu 

- Un peu de marinade,

- Suivi des rondelles de carotte et la moitié des rondelles de pommes de terre

- Poser les daurades sur ces légumes

- Ajouter le reste des rondelles de pommes de terre

- Ajouter environ 50ml d'eau sur la marinade et verser sur le plat

- Décorer avc des rondelles de citron et quelques crevettes

- Couvrir avec du papier aluminium et cuire au four

 Copie--2--de-DSCN3841.jpg

 ibn-bahr-65f747

 

Publié dans Poissons...

Partager cet article

Repost 0

MAQUEREAUX FARCIS cuit au four

Publié le par Miss Delices

BONJOUR  les "aminautes",

- Après le sucré de CHEBAKIA , passons au  salé, avec ce délicieux gratin de maquereaux,facile à préparer, il existe plusieurs manière de le cuisiner l mais  moi je voulais vous proposer une autre version qui j'espère vous donnera envie de le préparer.  

- vous pouvez  le préparer à l'avance et le cuire  (au four) juste avant de le servir.

- vous trouverez à la  fin de la recette les étapes pour vider les maquereaux, mais si  votre poissonnier est...sympa il vous le fera...


MAQUEREAUX FARCIS cuit au four


DSCN1655  

INGREDIENTS:

Garniture pour farcir les maquereaux:

- 2 maquereaux

- 1 oignon haché

- 1 courgette (1/2 pour moi) 

- 1 petit poivron vert 

- huile d'olive

- Coriandre 

- Persil

- Basilic

- 1 cas d'herbes de provence séchés

- Quelques calamars coupés en petits dés

- Sel 

- Poivre

- Épices (cumin, gingembre, paprika pour moi)

- Piment fort selon goût

Sauce qui servira de "lit":

- 2 grosses tomates bien mures 

- 2 gousses d'ail

- Coriandre

- Persil

- Basilic

- Sel

- Poivre

- Épices (cumin, gingembre,paprika pour moi)

- Safran artificiel (colorant alimentaire pour la couleur)

- Piment fort selon goût

   DSCN1658.jpg 

PREPARATION:

- Pour la courgette on peut  la couper dans le sens de la longueur et retirer la chaire blanche au milieu....

- Dans une sauteuse sur feu moyen

- Mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes l'oignon haché, le poivron et la courgette coupés finement, sans oublier la cuillère à soupe d'herbes de provence

- Arroser avec un peu d'eau si cela est nécessaire...

- Ajouter les calamars coupés en petits morceaux

- Saler poivrer  sans oublier les épices et éventuellement un peu de piment fort

- Laisser cuire en remuant régulièrement, il faut que l'eau des calamars soit complètement évaporée

- Dans les 5 dernières minutes avant la fin de la cuisson 

- Ajouter les herbes finement hachés...réserver 

Pour la sauce qui servira de "lit" :

- Dans une poêle antiadhesive (de préférence) sur feu doux,

- Mettre un petit filet d'huile d'olive et faire les tomates coupées très finement (ou directement mixer dans un blender)

- Ajouter les gousses d'ails hachés

- Saler poivrer, ajouter les épices

- Laisser mijoter tout doucement en remuant régulièrement,

- Un fois cuit 

- Réserver

si votre poissonnier ne vous le fait pas, voici les ETAPES EN PHOTOS POUR VIDER LES MAQUEREAUX ...

DSCN1620DSCN1621DSCN1624.jpg

DSCN1625.jpgDSCN1627.jpg

1- enfoncer la pointe du couteau entre la chair et l'arête qui se trouve au milieu

2- couper délicatement dans le sens de la longueur

3 et 4- enfoncer le couteau sur la partie inférieure de l'arête, couper délicatement jusqu'à la fin de l'arête

5- le résultat obtenu

- Retirer les autres arêtes avec un pince à épiler par exemple

- Bien les rincer, voila ils sont prêts à être farcis

Pour farcir les maquereaux:

- Dans un plat à gratin,

- Disposer au 1er lieu la sauce servant de "lit"

- Poser les maquereaux dans le sens souhaité et les farcir avec  la garniture

- Cuire au four

- Servir chaud, avec pourquoi pas une salade pour avoir le contraste froid et chaud...

                                        ibn-bahr-65f747

Publié dans Poissons...

Partager cet article

Repost 0

PLAT DE POISSONS FRITS

Publié le par Miss Delices

BONJOUR TOUT LE MONDE,

- Voila un plat bien garni et varié pour les bons consommateurs (comme moi) de poissons frits...    

- Bien sur le choix des poissons reste selon le souhait de chacun...


                                             PLAT DE POISSONS FRITS


 

             2-copie-1

- La quantité dépends du nombre de personne, je vous mis ma quantité personnelle, étant donné qu'on était beaucoup...

INGREDIENTS:

- 500g anchois

- 500g calamars

- 500g chinchards

- Sel

- Épices spécial poissons

- Farine pour la panure

- Huile pour la friture 

            3-copie-1.JPG

Préparation:

  - Vider et retirer les arêtes des poissons et bien les laver, les mettre ensuite à égoutter ou les sécher avec du papier absorbant

  -Les saupoudrer d'épices et un peu de sel et les passer dans de la farine

  - Plonger les dans de l'huile bien chaude

  - Laisser frire selon convenance

  - Une fois frits les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile

  -  Servir chaud accompagné d'un thé à absinthe...  

 

                                                           70ggbna7

Publié dans Poissons...

Partager cet article

Repost 0

MHANCHA aux POISSONS...

Publié le par Miss Delices

s7js9wft TOUT LE MONDE,

- L''avantage de mhancha, c'est qu'on peut mettre tout ce qu'on veut dedans, de la viande , poulet, legumes et même différents poissons...

- Moi j'ai choisi le poisson...


                                                            MHANCHA aux POISSONS


- J'ai opté pour la version individuelle, mais on peut faire la version "familiale",

- Pour la version "familiale" il faudra augmenter la quantité des ingrédients...

1-copie-3.JPG

Ingrédients:

- 1 paquet de feuilles de filo

- Beurre fondu pour beurrer les feuilles de filo

- 2 oignons hachés finement

- 1 tomate coupée finement

- 2 gousses d'ail hachés finement

- Coriandre et persil  ciselés

- Huile (olive ou neutre)

- Vermicelle de soja (ou riz préalablement cuit, si pas de vermicelle)

- Poissons selon goût (calamars, crevettes, filets de fletan pour moi)

- Sel

- Épices (épices pour poissons, piment fort, gingembre  et cumin pour moi)

                              6-copie-7.JPG

Préparation de la farce:

- Dans une sauteuse, faire revenir sur feu doux

- L'oignon

- Ajouter la tomate, l'ail et les herbes

- Couper le poissons en petits dés et le rajouter au mélange précèdent

- Saler poivre selon goût

- Préparer les vermicelles selon le mode d'emploi , et les couper avec une paire de ciseaux

- Ajouter les dans la sauteuse

- Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau du  poisson soit complètement absorbée

- Une fois la cuisson terminée

- Laisser refroidir

Marche à suivre pour la mhancha:

- Sur un plan de travail, étaler et beurrer  une feuille de filo, mettre la farce au début de la feuille

- Enrouler pour former un "rouleau" et le plier sur lui-même pour avoir un "cercle"

- Badigeonner de jaune d'oeuf et cuire au four (facultatif)

- Déguster de préférence chaude...

2-copie-23.JPG4-copie-12.JPG5-copie-5.JPG

                                          whxdj83g

Publié dans Poissons...

Partager cet article

Repost 0

VERMICELLES aux MOULES

Publié le par Miss Delices

 Bonjour tout le monde,

- On connaît les moules dans de la paella, avec des frites et bien d'autres façons... 

- Moi je vous propose ma version: avec des vermicelles, c'est un plat qu'on apprécie beaucoup autour de moi...


                                     VERMICELLES aux MOULES


                                      On peut remplacer les vermicelles par le riz... 

SAM_2887.JPG 

Ingrédients:

- Des moules (bien grosse de préférence, j'ai pris 1 kilo pour plusieurs personnes)

- Des vermicelles

- 1 gros oignon

- 1 tomate sans pulpe

- Coriandre hachée

- 1 gousse d'ail

- 1/2 poivron (rouge pour moi)

- Huile

- Raisins secs

- Eau ( si nécessaire)

- Sel

- poivre noir

 2-copie-9.JPG

Préparation:

- cuire les vermicelles à la vapeur...ICI

- Bien rincer les moules avec leur coquilles

- Sur feu les mettre dans une grande casserole, laisser "cuire" jusqu'à ouverture des moules

- Les retirer

- Les égoutter

- Laisser refroidir et prélever la chair

- Bien la laver ...réserver

- Hacher tous les légumes

- Dans une poêle (ou un faitout) sur feu doux  Mettre

- 1 filet d'huile y faire revenir

- L'oignon quelques minutes

- Ajouter

- Le poivron

- La gousse d'ail

- La tomate

- Laisser mijoter en remuant constamment

- Ajouter ensuite

- Les moules 

- La coriandre

- Le sel et

- Le poivre  et enfin dans les 5 dernières minutes

- Les raisins secs

- Présenter selon goût (voir photos)

- Servir bien chaud...

                                           ibn-bahr-65f747.png

Publié dans Poissons...

Partager cet article

Repost 0